Fue uno de los dulces más populares de la gastronomía otomana. Grecia mencionados en el baklava sweet 14 del Deipnosophistae.

Sin embargo, Perry muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al pasteli o halva moderno. Buell argumenta que la palabra “baklava” es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330, bajo la dinastía Yuan. En la cocina griega, las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33, en referencia a los años de vida de Cristo en la tierra. Tienda de dulces en Antep, la ciudad turca famosa con su baklava. Varias láminas de masa filo se barnizan con mantequilla derretida y se esparce el pistacho o nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de masa filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en rombos de igual tamaño.

Antep” ha sido el primer producto alimenticio de Turquía en ser reconocido y registrado como una denominación de origen por la Comisión europea. Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. Past, Present and Tomorrow of Baklava. The Ottoman Ceremony of the Royal Purse. Baklava was reserved for the rich, and was eaten by the commoners only on very special occasions and when it could be afforded. It was not until the disintegration of the Ottoman Empire that Baklava began to be accessible by the middle and common classes . A taste of thyme : culinary cultures of the Middle East.

Tracing true origins of baklava, a flaky pastry. Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, κοπτός. Vryonis, Speros, The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971. Buell, “Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways” en ese volumen. Esta página se editó por última vez el 6 ene 2023 a las 03:30.