Una zuppa molto particolare nel sapore che va servita accompagnandola con della panna acida e dell’aneto. Questo piatto è un perfetto comfort food quando le borsch fish iniziano a farsi più fredde. Se amate questo frutto della terra vi proponiamo anche un’altra ricetta molto saporita: barbabietole e patate al cartoccio.

Iniziate preparando un buon brodo che vi servirà per preparare il borsch: trasferite in una pentola capiente la carcassa di un pollo ed accendete il fuoco per fargli prendere calore. Nel frattempo preparate le altre verdure: sbucciate la cipolla, la carota e rimuovete i filamenti dal sedano quindi tagliate le verdure a pezzettoni ed unitele in pentola con la carcassa. Aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo. Riempite la pentola con l’acqua, versatene almeno un paio di litri.

Mettete a lessare le barbabietole rosse in un’altra pentola colma d’acqua. Sgrassate il brodo, filtratelo e mettetelo da parte. Sgrassate il pezzo di manzo e dividetelo a pezzettoni e mettete anch’esso da parte. A questo punto affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un giro abbondante d’olio in una casseruola possibilmente in ghisa. Sbucciate, affettate ed unite l’aglio alla casseruola. Sgrassate e tagliate la carne di maiale in bocconcini ed unitela alla casseruola per farla rosolare in modo uniforme.

Riducete la carne di manzo lessa messa da parte in pezzettini ed uniteli alla pentola in ghisa. Pulite ed affettate la carote ed unite anch’essa alla casseruola. Aggiungete il brodo e un paio di mestoli dell’acqua di cottura delle barbabietole. Tagliate le barbabietole ormai cotte e unite anch’esse alla casseruola con il resto degli ingredienti. Aggiungete anche i crauti scolati dall’acqua di conserva. Lavate, tagliate i pomodori a spicchi ed eliminate l’acqua di vegetazione con i semi, quindi uniteli alla casseruola. Coprite e fate cuocere il borsch per altri 40 minuti.

Servite il borsch ben caldo ultimando ciascun piatto con un ciuffetto di aneto tritato ed un cucchiaio di panna acida. Potrei consumarla anche il giorno dopo? Certo, è ancora più buona come tutte le zuppe! Puoi certamente anticiparti di qualche ora e lasciarla riposare. Bianca di Savoia 12 – 20122 Milano – P. Barszcz, barščiai or borscht – whatever you call it, does it need meat, or are simple vegetarian versions truer to the spirit of the dish? What is certain is that beetroot soup is seen by many as “the pride of old Polish cooking” as Maria Lemnis, author of a work on traditional Polish cooking refers to it.