Europa del Este y Asia del Norte. La UNESCO, no obstante, ha aclarado que el hecho de que reconozca el riesgo de que se pierda la tradición del borscht en Ucrania no supone que este plato no se haga en otras zonas. No implica la exclusividad, ni la propiedad del patrimonio en cuestión, explica en su borsch mobile. En inglés, la palabra borsch se asocia con mayor frecuencia con la variante de la sopa de origen ucraniano, hecha con remolacha como uno de los ingredientes principales, lo que le da al plato su distintivo color rojo.

Su popularidad se ha extendido por Europa del Este y el antiguo Imperio ruso y, a través de la migración, a otros continentes. En América del Norte, el borscht a menudo se relaciona con judíos o menonitas, los grupos que lo trajeron por primera vez desde Europa. Dependiendo de la receta, algunos de estos componentes pueden omitirse o sustituirse. El fondo se prepara típicamente hirviendo carne, huesos o ambos. La carne de res, de cerdo o una combinación de ambas son las más utilizadas, y se considera que el pecho, las costillas, el muslo y el cuello dan los resultados más sabrosos, especialmente si se cocinan a fuego alto.

Los huesos de la médula ósea se consideran los mejores para el caldo. Existen dos principales variantes de este plato, a los que se refiere generalmente como borsch frío y caliente. El borsch caliente es el más popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. El borsch frío es a menudo servido como una sopa dulce, que consiste en rodajas de remolacha cocinadas en caldo, opcionalmente con zumo de limón, cebolla picada y algo de azúcar. Europa del Este y Europa Central.