Borschtsch wird in einem Gebiet, das sich von Polen über Galizien, Rumänien, borsch with fish die Ukraine, Belarus bis nach Russland erstreckt, traditionell zubereitet und gegessen. Die Zusammensetzung ist regional unterschiedlich, fast immer gehören jedoch Fleisch, unvergorene oder vergorene Rote Bete und Weißkohl dazu. Ukrainischer Borschtsch besteht aus unvergorener Rote Bete, Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln und Rindfleisch.

Die Suppe wird meist klar, seltener püriert angerichtet. Russischer Borschtsch existiert in vielen regionalen Rezepten in der russischen Küche. In Osteuropa lebende aschkenasische Juden passten Borschtsch ihren religiösen Vorschriften an. Da das Kombinieren von Fleisch mit Milch durch die Kaschrut verboten ist, entwickelten sie zwei Varianten der Suppe: eine fleischige und eine milchige. Oberbegriff für kalte Suppen oder Eintöpfe benutzt man ukr. Borschtsch in früheren Zeiten ziemlich grün und nicht rot wie heute. Blätter und Stängel des Wiesen-Bärenklaus wurden mit Wasser übergossen und ungefähr eine Woche lang stehen gelassen.

Durch die gleichzeitig verwendeten Hefen entstand zusätzlich ein wenig Alkohol. Udo Pollmer: Warum der Borschtsch früher grün war. Olga Martynova: Borschtsch, Schtschi und Brodsky: über die russisch-ukrainischen Kulturdiskrepanzen am Beispiel der beiden Nationalsuppen, Borschtsch und Schtschi. The World of Jewish Cooking, S. Udo Pollmer: Warum der Borschtsch früher grün war, Deutschlandfunk Kultur, 5.

Culture of Ukrainian borscht cooking inscribed on the List of Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Safeguarding. Diese Seite wurde zuletzt am 9. Januar 2023 um 03:14 Uhr bearbeitet. Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden. Oltre alla barbabietola, nella preparazione del boršč possono entrare numerosi ingredienti supplementari, diversi a seconda della tradizione culinaria. Viene servito molto caldo e generalmente guarnito con panna acida. Il boršč viene di norma attribuito alla cucina ucraina ed è possibile risalire alle sue origini alle popolazioni site nei delta del Dnipro e del Danubio nel Mar Nero, prima della fondazione dei due stati moderni.

Tale piatto è diventato parte dell’eredità culinaria locale anche di molti paesi dell’Europa orientale e centrale. Dal 2022 il boršč è riconosciuto come appartenente al patrimonio ucraino dal Comitato per il patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO. Andrew Evans, Who really owns borsch? Questa pagina è stata modificata per l’ultima volta il 26 dic 2022 alle 23:43. Vedi le condizioni d’uso per i dettagli.

Barszcz, barščiai or borscht – whatever you call it, does it need meat, or are simple vegetarian versions truer to the spirit of the dish? What is certain is that beetroot soup is seen by many as “the pride of old Polish cooking” as Maria Lemnis, author of a work on traditional Polish cooking refers to it. This isn’t something I can lay my hands on, even after a tour of the many Polski Skleps in my neighbourhood, so thank goodness the process is, apparently “very simple”. All you have to do is peel and thinly slice your beetroot, then cover them with lukewarm water, pop a slice of rye bread on top and leave somewhere warm for the best part of a week. After four days on top of the water heater, my bowl of beets has developed a satisfying amount of foam, and a reassuringly unpleasant smell.

Fortunately there’s no sign of the mould Maria Ochorowicz breezily suggests I might need to scrape off before making her very simple take on barszcz. After scooping the soggy bread out, I season the soup with salt, pepper and a pinch of sugar, and then ladle some of the malodorous water into a bowl. Maria reckons it’s “sour and tasty”. I’m surprised it’s not worse, but it would require some confidence in one’s ability to carry off peasant chic to serve this up to guests. The other option, of course, is to fake it.