Europa del Este y Asia del Norte. La UNESCO, no obstante, ha aclarado que el hecho de que reconozca el riesgo de que se pierda la tradición del borscht en Ucrania no supone que este plato no se haga en otras zonas. No borscht recipe la exclusividad, ni la propiedad del patrimonio en cuestión, explica en su nota.

En inglés, la palabra borsch se asocia con mayor frecuencia con la variante de la sopa de origen ucraniano, hecha con remolacha como uno de los ingredientes principales, lo que le da al plato su distintivo color rojo. Su popularidad se ha extendido por Europa del Este y el antiguo Imperio ruso y, a través de la migración, a otros continentes. En América del Norte, el borscht a menudo se relaciona con judíos o menonitas, los grupos que lo trajeron por primera vez desde Europa. Dependiendo de la receta, algunos de estos componentes pueden omitirse o sustituirse. El fondo se prepara típicamente hirviendo carne, huesos o ambos.

La carne de res, de cerdo o una combinación de ambas son las más utilizadas, y se considera que el pecho, las costillas, el muslo y el cuello dan los resultados más sabrosos, especialmente si se cocinan a fuego alto. Los huesos de la médula ósea se consideran los mejores para el caldo. Existen dos principales variantes de este plato, a los que se refiere generalmente como borsch frío y caliente. El borsch caliente es el más popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. El borsch frío es a menudo servido como una sopa dulce, que consiste en rodajas de remolacha cocinadas en caldo, opcionalmente con zumo de limón, cebolla picada y algo de azúcar. Europa del Este y Europa Central.

El borsch ha traspasado fronteras, con los movimientos migratorios de las comunidades judías desde Europa Oriental hacia América Latina, en especial Argentina. Esta es la receta de la sopa borsch que la Unesco declara Patrimonio Cultural Inmaterial. Culture of Ukrainian borscht cooking inscribed on the List of Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Safeguarding. Unesco, 1 de julio de 2022. Victoria simbólica para Ucrania: su típica sopa borsch, elegida Patrimonio Inmaterial de la Unesco.

El País, 1 de julio de 2022. La UNESCO incluye el borscht ucraniano en su lista de patrimonio inmaterial en riesgo. Europa Press, 1 de julio de 2022. Paso a paso, en español, con fotos. Receta del borsch, la sopa rusa de color rojo. Esta página se editó por última vez el 19 ene 2023 a las 20:06. El texto está disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.