Borscht is a wonderfully borscht recipe beef beetroot soup, try the Hairy Bikers’ simple version inspired by their travels around the Baltic sea. Once melted add the carrot, celery and onion and cook gently for a few minutes.

Add the beetroot, potato and garlic. Add the stock and season with salt and black pepper. Bring to just below the boil and then simmer for 15 minutes. Cover and leave to simmer for a further 20 minutes. Serve the soup with dollops of sour cream and a sprinkling of dill. The BBC is not responsible for the content of external sites. Read about our approach to external linking.

Borschtsch wird in einem Gebiet, das sich von Polen über Galizien, Rumänien, über die Ukraine, Belarus bis nach Russland erstreckt, traditionell zubereitet und gegessen. Die Zusammensetzung ist regional unterschiedlich, fast immer gehören jedoch Fleisch, unvergorene oder vergorene Rote Bete und Weißkohl dazu. Ukrainischer Borschtsch besteht aus unvergorener Rote Bete, Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln und Rindfleisch. Die Suppe wird meist klar, seltener püriert angerichtet. Russischer Borschtsch existiert in vielen regionalen Rezepten in der russischen Küche.

In Osteuropa lebende aschkenasische Juden passten Borschtsch ihren religiösen Vorschriften an. Da das Kombinieren von Fleisch mit Milch durch die Kaschrut verboten ist, entwickelten sie zwei Varianten der Suppe: eine fleischige und eine milchige. Oberbegriff für kalte Suppen oder Eintöpfe benutzt man ukr. Borschtsch in früheren Zeiten ziemlich grün und nicht rot wie heute.

Blätter und Stängel des Wiesen-Bärenklaus wurden mit Wasser übergossen und ungefähr eine Woche lang stehen gelassen. Durch die gleichzeitig verwendeten Hefen entstand zusätzlich ein wenig Alkohol. Udo Pollmer: Warum der Borschtsch früher grün war. Olga Martynova: Borschtsch, Schtschi und Brodsky: über die russisch-ukrainischen Kulturdiskrepanzen am Beispiel der beiden Nationalsuppen, Borschtsch und Schtschi.