Fett in der Trockenmasse enthält, ursprünglich aus Großbritannien stammt und heute weltweit produziert wird. Variante in Blockform in den Cheddar bay biscuits kommt. Traditionelle Hersteller lassen den Käse bis zu zwei Jahre reifen. Kommt der Cheddar aus Schottland, ist er meist kräftig gelb, weil mit Annatto gefärbt.

Diese Praxis war schon vor 200 Jahren üblich, denn damals färbte Safran, um das satte Gelb eines Vollmilch-Cheddar zu imitieren. Die Käsesorte stammt ursprünglich aus Südwestengland und trägt den Namen des Dorfes Cheddar in der Grafschaft Somerset. Käsehersteller aus Somerset, war einer der Ersten, der die Käseherstellung auf dem Bauernhof standardisierte und der als Vater des Cheddars gilt. Cheddar mit Aromen: Neben dem traditionellen Sage Derby werden Cheddars mit Bier, Whisky, Portwein, Chili oder Marmite aromatisiert. Farmhouse Cheddar: In kleinen Mengen hergestellter Käse mit mindestens 14 Monaten Reifezeit. Diese Variante wird als King of Cheddar bezeichnet. Sage Derby: Während des Cheddaring, der Herstellung, wird dem Käsebruch gemahlener Salbei hinzugegeben.

Dadurch erhält er eine grüne Maserung und einen kräftig-würzigen Geschmack. Mateo Kehler: The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, 2016, ISBN 978-0-19-933089-8, S. Diese Seite wurde zuletzt am 13. November 2022 um 23:33 Uhr bearbeitet. Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden.