Jednotlivé odrůdy papriček jalapeño se od sebe liší velikostí a pálivostí. V Chipotle seasoning jsou jalapeño známé také jako cuaresmeño nebo gordo. Až donedávna se uzené papričky chipotle objevovaly převážně na trzích ve středním a jižním Mexiku. Je tak co do pálivosti srovnatelná s francouzskou papričkou Espelette, mexickou Guajillo, maďarskou feferonkou a s omáčkou Tabasco.

Obvyklý postup vypadá tak, že sběrači často procházejí po pozemku, kde se papričky jalapeño pěstují, a sklízejí přitom nezralé zelené papričky, jež jsou určeny pro trh. Na konci vegetačního období papričky přirozeně dozrávají a získávají jasně červenou barvu. V Mexiku a ve Spojených státech mají zralé červené papričky jalapeño zaručený odbyt. Papričky určené k sušení se nechávají na keřících co nejdéle. Uzené papričky chipotle dodávají řadě pokrmů mexické kuchyně, jejichž hlavní přísadou často bývají, poměrně mírnou, avšak zemitou štiplavost.

Používají se také k přípravě různých omáček. Tyto chilli papričky jsou pálivé a mají výraznou kouřovou chuť a vůni. Vzhledem k silné dužině se obvykle používají do jídel, která se připravují na mírném ohni, spíš než v syrovém stavu. Zachovejte licenci, případně za dalších podmínek. Podrobnosti naleznete na stránce Podmínky užití.

This article is about the food item. For the restaurant chain, see Chipotle Mexican Grill. This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. It is mostly consumed fresh but in different forms, such as pickled, dried, and smoked. Jalapeño varieties differ in size and heat. Typically, a grower passes through a jalapeño field, picking the unripe, green jalapeños for the market.

Smoking is a common technique of food preservation that provides a distinctive aroma and flavor and is traditionally carried out in a field open-oven. The smoking process can affect structural, chemical and nutritional properties of food. Furthermore, the type of wood used in the smoking process impacts the resulting smoked food. Traditionally, the peppers are moved to a closed smoking chamber and spread on metal grills, but in recent years producers have begun using large gas dryers. Wood is put in a firebox, and the smoke enters the sealed chamber.