Creme de mures
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Pour l’article ayant un titre homophone, voir Chrême. Cet article possède un paronyme, voir CREM. Pour la ville italienne, voir Crema. La crème est un produit laitier, séparé du lait par écrémage. Un fromage à pâte fondue, la crème de brie de Meaux. Le Créole Crème est un cocktail. La dernière modification de cette page a été faite le 7 octobre 2020 à 08:58.
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Pour les articles homonymes, voir Crème. La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse. Elle est obtenue soit mécaniquement par centrifugation, soit naturellement par décantation du lait cru. Les origines de la crème sont liées au lait. L’homme pratique l’agriculture depuis environ 10 000 ans. Le lait contenant la crème sert à la fabrication des fromages et du beurre. En 1668, dans l’École des Ragouts, François Pierre de la Varenne cite les Normands qui utilisent la crème dans leurs sauces.
Un siècle plus tard, l’usage de la crème se généralise pour cuisiner des sauces et des farces, servis avec des viandes et des volailles. 1878, l’invention de l’écrémeuse permet d’obtenir rapidement la crème, sans repos du lait. Il existe plusieurs types de productions crémières utilisant des méthodes d’obtentions différentes donnant des produits finis distincts. Ces différences sont d’ordres sensorielles, nutritives, de conservation, etc. Cette crème est vendue sous différents noms apposés sur l’emballage en fonction du contenu total en matières grasses et des transformations qu’elle a subies, comme la pasteurisation par exemple. Elle sera récupérée par écrémage du lait de vache, de brebis, de chèvre.