Se te ha enviado una contraseña por correo electrónico. La receta de tempura consiste en un tipo de rebozado más ligero que la fritura aceitosa típica de occidente. Es por ello que desde hace ya unos años está teniendo gran aceptación tempura batter mix las ventajas que ofrece. Hola, me llamo Kyoko, soy japonesa y hoy te voy a enseñar a preparar la auténtica receta de tempura tradicional de mi tierra.

Como todo en la cocina, preparar tempura requiere práctica y conocer algunos trucos para conseguir un buen resultado. El resultado que tienes que tratar de conseguir para que pueda llamarse tempura debe ser un rebozado de consistencia ligera y fina, pero a su vez crujiente. Te vas a sorprender saber, que el origen de la receta de tempura está en España y Portugal y no en Japón. La palabra tempura es muy probable que venga del portugués tempero, que en español significa condimento. En en Japón se fue transformando en lo que hoy día conocemos como tempura. Aceite vegetal y no muy fuerte de sabor.

Se suele emplear aceite de girasol o girasol mezclado con aceite de sésamo. Como puedes ver, los ingredientes del rebozado son muy sencillos ya que sólo usaremos huevo, harina y agua. Más abajo te contamos cómo preparar la masa del rebozado. Los alimentos que puedes emplear son pescados, aves, mariscos y vegetales. Los más habituales suelen ser langostinos o gambones, salmón, bacalao, lubina, sepia, camarones y pollo.

Entre los vegetales más recomendados se encuentran los espárragos, pimientos, coliflores, berenjenas, brócoli, zanahoria, batata, ajetes tiernos, puerro, cebolla, setas y rábanos. La receta de tempura tiene una dificultad media y un tiempo de preparación de 30 minutos aproximadamente. Los cánones japoneses en cuanto al tamaño de las piezas de tempura dicen que tienen que tener el tamaño de un bocado. El resultado final tiene que tener un dorado más bien pálido, no como la clásica fritura a la que estamos acostumbrados. En primer lugar se deben cortar los alimentos que vamos a freír, ya que una vez esté preparada la masa, esta no debe reposar mucho tiempo. Lo primero es mezclar el huevo con el agua.

Es muy importante que el agua esté bastante fría. Es uno de los trucos para que finalmente el rebozado quede crujiente. Ese contraste de temperatura hará que la consistencia sea la que buscamos. También es importante que tengas en cuenta que la mezcla no debe ser demasiado homogénea, es decir, que el agua y el huevo no estén completamente batidos como cuando vamos a hacer una tortilla.

Hazlo como si tuvieras prisa sin esmerarte tanto en batir la mezcla. Seguidamente agregaremos la harina bien tamizada para que esta no se haga grumos. Para ello puedes espolvorear la harina con un colador. En este paso hay que mezclarlo todo pero tampoco en exceso. Además todo tiene que ser muy rápido, ya que no conviene dejar reposar la masa.

También recuerda que la masa tiene que estár muy fría en el momento de freír la pieza de tempura, por lo que si es verano y hace calor es aconsejable preparar la masa en un recipiente que se encuentre dentro de otro con agua y hielo. De esta forma podrás mantener la temperatura bien baja. Finalmente le agregamos la sal y pimienta al gusto. En Japón hay quien también le agrega a la masa un chorrito de sake, pero si no tienes no te preocupes, no pasa nada. Es preferible usar un wok para freír los alimentos, aunque no es imprescindible.